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教你在家做好吃的红烧狮子头,满口肉香,略微“上劲”即可


教你在家就能做好吃的红烧狮子头,满口肉香,而且清爽不腻!你学会了吗?欢迎大家留言一起交流,感谢大家的耐心阅读,喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦!您的支持是凌恺创作的动力,谢谢!

红烧狮子头

狮子头的历史可以追溯到隋唐时代,它曾经被称作“葵花斩肉”,后来人们看到这种用肉丁做成的大肉丸而联想到满头卷发的石狮子,于是美其名曰“狮子头”。

清炖是狮子头最经典的烹饪方法,讲究的是至纯至鲜的天然美味,红烧则给狮子头增加了一份香浓醇厚,同时依然保留了狮子头鲜嫩多汁的口感。

所需原料

主料:去皮五花肉1斤,去皮荸荠50克,土鸡蛋1个,大白菜叶4片,食用油500克.

调料1:小葱30克,老姜10克,绍兴黄酒5克,食盐2克,白胡椒粉半小勺,土豆淀粉25克,水25克。

调料2:小葱50克,老姜15克,生抽35克,老抽40克,蚝油20克,绍兴黄酒30克,白砂糖10克,食盐2克。

凌恺小知识

1、冷五花肉以肋骨外侧的“上五花”为佳。

2、荸荠如果没有新鲜的,那就用罐装的都可以,如果荸荠是用新鲜的,必须要煮熟后才能用。

3、小葱选择用葱叶葱白都是可以,因为我们做的是红烧菜,所以不必担心葱叶变黑影响美观。

4、推荐使用土豆淀粉,其黏性比玉米淀粉大一些。

红烧狮子头的制作步骤

1、处理原材料

把调料1中的小葱切碎,然后将水加到土豆淀粉里面混合成水淀粉。荸荠洗干净用刀切成大概5毫米的方块丁。五花肉用刀切成4-5块,然后放在冰箱里冷冻上2个小时。每次从冰箱里取出一块五花肉,首先用刀切成厚片,然后再切成粗丝,最后切成5毫米的方块肉丁状。

猪肉必须先手工切丁,用猪绞肉不可能做息出同样的效果。切丁前要将菜刀磨快。

肉丁全部切好后,平铺在砧板上用刀粗略地剁几个来回。

剁肉丁时,瘦肉很容易变形或者被剁断,而那些比较肥的肉中富含结缔组织,所以剁断有点费劲,看上去有点藕断丝连的意思。因为这些猪肉纤维可以让狮子头团得更紧。所以不宜将猪肉剁得过碎,否则会影响口感。

2、调馅

将剁好的肉丁放入大碗中,加入调料1中的小葱、绍兴黄酒、盐和白胡椒粉,将10克老姜擦成末放入碗中,打入鸡蛋倒入水淀粉。

加入鸡蛋和土豆淀粉是为了使肉馅更黏。红烧狮子头比清炖狮子头多了一道油炸的工序,更容易散开,要格外注意。

然后用金属调羹或者筷子朝一个方向快速搅拌“上劲”,一定要要一个方向搅拌,直到肉丁和其他食材混合成团时,这是在倒上荸荠丁,继续搅拌均匀。

搅拌时你会渐渐感觉到阻力越来越大,息这就是所谓的“上劲”。红烧狮子头与普通的肉丸子不同,讲究松软柔嫩,因此剁肉丁时不要过度,搅拌至略微“上劲”即可,不要让肉馅像饺子馅那样紧实。

三、团狮子头

准备一个大盘子,把搅拌好的肉末分成4等份,能够确保分开的都是一样大小即可。

然后双手蘸上水(如果戴手套,就把手套蘸水),一只手拿起一份肉丁混合物,大致团成球形状,然后用双手来回的倒狮子头,倒的次数越多,有利于排出狮子头里面的口气,倒到狮子头的形状呈圆形,内部也变得紧实为止。

4、油炸狮子头

准备一口直径14厘米的小号不粘锅,倒入食用油,能没过狮子头即可。油不要倒得太满,以免炸的时候溅出。

油温达到130℃后调至中火。将一把金属汤勺放在油里蘸一下,然后将狮子头放在蘸了油的汤勺内,慢慢的沉入油锅里面。静止大概5秒左右,然后再把狮子头轻轻地倒进油锅中。

每隔1-2分钟,就轻轻地用密漏拨动狮子头,这样可以让狮子头的表面受热均匀,一直炸到狮子头的表面都变成金黄色为止。依次炸完4个狮子头。

狮子头这样经过油炸以后,口感上可以增添一些清炖狮子头所没有的香气哦。

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