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无论炖什么肉,牢记这2句口诀,很多人不懂,难怪肉老汤不鲜


本文转自:北青网

大多数朋友在烹调肉类时,都会遇到肉柴,味道腥等情况。

其实,想要把肉炖香,肉汤鲜美,也是有诀窍的!今天分享给大家2句口诀,今后炖肉时,只要按照口诀来,保准你炖的肉,又香又鲜又好吃!

第一句:冷焯重,热焯轻,快进快出是海鲜

肉之所以吃着不香,主要的原因就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味!只有去掉这些气味,肉吃起来才香!而对于肉类去腥去膻,焯水是最简单有效的方法!但是,焯水也是有讲究的!

冷焯重的意思是对于腥膻味较重的肉类,例如:猪肉、羊肉、牛  肉,或者是蹄子、下水等,冷水下锅进行焯水!这样可以使肉类中含有的血水,尽可能地全部焯出来,从而达到去腥去膻的目的;

热焯轻的意思是对于腥膻味较轻的肉类,例如:鸡肉、鸭肉等,此类的肉沸水下锅,加入适量的葱姜一起焯水,便可以很好的去除肉中腥膻味;

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快进快出是海鲜,相信大家都看明白了!也是沸水下锅焯水,但是讲究的快进快出。例如:鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等,一般海鲜焯水不要超过30秒,焯水的时候,火候要旺。快进快出可以保证海鲜的口感不受影响!

第二句:羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火放山楂,花椒鱼肉香茅鸭,陈皮兔肉沙姜鸡

焯水之后,就开始煮炖了!但是不同的肉类,搭配不同的食材,炖出来的滋味可是不同的,这也是炖肉最大的诀窍之一!

羊肉萝卜牛肉茶!说的就是炖羊肉,搭配萝卜最适合!羊肉吃多了容易上火,而萝卜是清凉的食材,二者恰好互补;

其次,羊肉的腥膻味重,而萝卜不仅可以去除这种膻味,还能提升肉汤的鲜香,所以,炖羊肉切记别忘了加萝卜!

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牛肉茶相信很多朋友不清楚吧!牛肉不仅腥味重,肉质的纤维也粗,而茶叶则是碱性的,它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白质分解,这样便可以在短时内就可以使牛肉软烂;其次,茶叶还能去除牛肉的腥味,提升牛肉的香气,吃起来味道更香!

猪肉文火放山楂!意思就是炖猪肉的时候,不能用大火,而是要用文火,最好是放几颗新鲜的山楂,这样可以使猪肉更加的软烂入味。

花椒鱼肉香茅鸭!很多朋友在炖鱼的时候,喜欢用葱姜料酒,其实加入几粒花椒可以更好地去除鱼的腥味;

众所周知,鸭肉做不好土腥味可重了!所以在炖鸭肉的时候,可以放入适量的香茅,这种香料有一股类似薄荷的清香,不仅能很好地去除鸭肉的土腥味,还能增加鸭肉的香味!

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陈皮兔肉沙姜鸡!如今,酱兔子头是很多地方有名的特色美食,但是兔子肉带有一股奇特的味道,去不干净很难吃。所以,在炖兔子肉的时候,加入适量的陈皮,既可以去除这种味道,还能提升菜肴的营养。

至于沙姜鸡,就是在炖鸡的时候,放入沙姜最好!沙姜又叫山柰,生长在热带沙土中。这种东西除了含有姜的辛辣味外,口感上还带有一丝甘甜的滋味,而在炖鸡的时候,加入沙姜不仅能起到去腥的作用;还能丰富口感,提升鸡肉的鲜香!

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